第五十章 花式揉面（第1 / 4页）

这很难吗？

不难。

很简单的一步骤，这种酱谁人都可以做，速度又快，不需要什么专业知识，但试问谁能又想到这牛粪就能让这酱完成蜕变。

这就是师父在晚年对厨艺追求的一种境界。

林乐的师父很少告诉林乐，为什么要这么做，为什么加这些材料，你自己去领悟，你自己去摸索。

成功了！

成功的让吴妈都有些不敢相信，因为这看上去太简单了，完全没有一种高手做菜的感觉，就好像随便弄弄就行了。

吴妈这么想，只是因为她不了解林乐的师父。

在林乐看来，这其实是非常难的，他们只是抄现成的，故此才会有这种感觉。

林乐的师父在年轻的时候，是一个吃货来的，走遍大江南北，吃尽天下美味。

到近几年来，林乐的师父都不怎么教林乐做菜了，更多的是一种理论知识，比如说，越简单的菜式，其实是最难做的。

因为林乐的师父觉得，做菜这东西，决不能墨守成规，要不断的创新。因为人的味觉会产生一种抵抗能力，再好吃的菜，吃上一年，也就变得很普通，再吃上一年，就变得很难吃了。他师父创造无数的菜式，但从没有自己的菜谱，甚至于都忘记的差不多了，他认为菜谱只会让人停滞不前，你研究菜谱干什么，再厉害的菜谱也就是几种食材组合在一起，你们完全可以创造出更多的菜式，但是他会教林乐或者林乐师姐他们一些烹制的方法，比如川菜怎么炒，粤菜又怎么煮，这些是基本功，他肯定会教的。

当年林乐的师父对于厨艺可是非常有讲究的，有些菜式，你多切一点，少炒了那么一下，他都会觉得不满，他追求的就是完美，不能有任何瑕疵，所以沈冰月的奶奶，也就是林乐的师姐，她便是这么过来的，她做的菜都非常精致，色香味俱全，这到后来也奠定了江上雪菜式的基调，精益求精，没有最完美的，只有更加完美的。

但是他师父到了晚年，对于做菜追求的不再是这些，而是简单，将繁琐的菜式变得简单，他不喜欢再弄的很复杂，一道菜弄几十道工序，他希望见到的是一道菜最好就一道工序，贵在搭配巧妙，把困难的东西，都先用脑子解决了，而不是用双手。

就好比说这酱，最初的原始酱，是没有在陶罐上涂满那种半成品牛粪的，味道就比较重，比较腻，没有豆酱那么好吃，其实凭借他师父的能力，完全可以掩盖这一点，但是这样一来，你每次做菜，就得这一部分的工序考虑进去，这就很麻烦，于是他师父就思考在做酱方面懂点手脚，让这酱变得完美，不需要用厨艺去掩盖，他就想到这一种牛粪。

这很复杂吗？

不复杂。