第二百五十七章 佛跳墙（第1 / 5页）
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比如这冬笋，就要先用沸水氽熟，然后切成四块，用刀轻轻的拍扁。烧大火，热锅内放入猪油，待猪油烧至七成热的时候，将冬笋和煮熟的鸽子蛋放入热油内炸好。最后再慢慢配上其他食材，一并入汤。
单单这一个冬笋就要费很大的力气，且不说工序复杂，对厨师的能力要求也很高。用刀拍的时候，力道小了很难扁了，大了又会拍碎。放入油锅炸的时候，时间太短不脆，太长又会烂，不好拿捏。
“哎哟我的妈呀，这到底是啥好菜啊！真是麻烦死了。”王二姐看着就眼晕，啧啧做声道：“吃这道菜的人，我看不是皇上也得个当官的。像是咱们这样没钱没权的，那里吃的起啊！”
“是啊！光瞅瞅这些材料，啧啧……就不是一般人吃的。”赵四娘闻着冬笋和鲍鱼的香味，忍不住舔着嘴唇。
柳素娥忍不住一笑：“放心，这分量够咱们也吃一顿的，我多做点就是了。”
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“笃笃笃……”菜刀锋利如疾风。
砧板上是切好的鱼唇，鸡鸭，猪蹄，刺参等食材。
“素娥，这黑乎乎一团东西咋弄？”王二姐指了指洗好腌制好的鲍鱼，一脸的嫌弃。
这鲍鱼要先用骨头汤和绍兴黄酒腌制，腌制好后才可上笼屉蒸。
“对了，绍兴酒坛子准备好了没有？”
这佛跳墙要用绍兴酒坛子装起来才好吃，别的坛子都没有这个有味道。
“准备好了”良子笑眯眯的搬过来一个沉黑色瓷坛子，上面还用红布封着口：“这个是掌柜的亲自寻的。”
柳素娥憋着笑，指了指笼屉：“上笼屉，用旺火蒸烂。”
“好嘞。”王二姐麻利的往灶火内添了一把柴火，将鲍鱼蒸上。
“二姐，冬笋给我放开水里氽一下，时间别太久，好了捞起来给我。”
王二姐照做，两人合作的很好。
这佛跳墙要用十八样食材做成，工序十分的繁杂，不仅仅要注意食材的烹制顺序，而且每种食材的烹制方法也不同。