第二百四十七章 开张准备（第2 / 5页）

是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。

至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。

菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。

其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。

基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。

要是干好了，挣得多了，甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。

但最关键的还是，只有像这样干，洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求，保持住厨房不让外人进的现状。

否则，再怎么样，就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。

就是每人四只手，也没法满足三百个包间，一百多个散座的需求。

说白了吧，整个大食堂，其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。

对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。

不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。

他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。

而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。

何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。

百分之八十的大众消费的需求，将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。

而餐厅的厨房这么一比，实效性就差多了。

除了满足厂领导的需要，就只负责精品小炒。

说白了，主要目的不是为了挣钱，还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。

练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。