第四十八章 真把式(第3 / 5页)
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是摇头摆尾、须发尽张啊!
谁能不服?谁能不敬?
端盘一上案,不但常静师傅带头鼓起掌来,就连“小胡”也不能心悦诚服了。
再不敢吱一声,只有低着头,红着脸,跟着大伙儿一起拍巴掌。
但到这儿,即使掌声雷动也还没结束呢。因为别忘了,“张大勺”做的是什么?
如果依照他本人所说,这个环节,技术最低要求不能超过一根筷子粗。
偏偏他自己切出来的鱼丝,顶多也就一半那么粗。牛不牛?
但这还不算什么。然后给鱼调上一点面,又到了下锅炸制定型的时候,那“张大勺”的手法更是惊人。
因为这时他是用自己的双手抓住鱼骨两端,紧贴油面,随油摆动,随时调整。
以确保鱼骨摇头摆尾,鱼丝蓬松炸开,实现完美形态的。
那是菜!是入口吃的东西!
悦目感只是追求其次,关键还得经得住舌头的检验!
而大伙儿紧跟着一分尝,这才知道什么叫让人拍案叫绝的美味佳肴。
这样就要耐得住油面一百多度的高温,持续最少三分钟。
一般人谁受得了?那滋味不就跟炸自己手指头差不多吗?
可就是这样常人难及的真功夫、硬功夫,这才使得一条普通的鲤鱼,变成了可以登堂入室的“霸气”大菜。
最终到了最后一步,“张大勺”把炒好的汤汁儿一浇。
现场只闻香气扑鼻,再见色泽红亮。成菜造型鱼丝蓬松,真的宛如狮子抱绣球一般。